Sala, cocina y caja

Un servicio se rompe siempre por el mismo sitio: un paso de más.

La comanda que se apunta en papel y se vuelve a teclear. El pedido de Glovo que alguien pica a mano desde una tablet de la barra. El camarero que va y viene a la barra porque no tiene dónde marcar. El cierre que se alarga porque hay que revisar tickets uno a uno para cuadrar treinta euros.

Cada uno de esos pasos es tiempo y es un error posible. Y todos se juntan en la misma hora: cuando el local está lleno.

Aquí escribimos sobre eso. Cómo se organiza un pase de cocina para que los platos salgan a la vez. Qué hacer cuando se cae internet en pleno servicio. Cómo se reducen los errores de comanda. Qué mirar en el arqueo antes de sospechar de nadie.

Cosas del día a día, contadas por quien lleva cuarenta años viéndolas de cerca.